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一、ISO22000:2005產生(sheng)的(de)背景
隨著科學技術的發展及人們(men)物(wu)質生(sheng)(sheng)(sheng)活水平的提高(gao),消費者對食(shi)品(pin)安(an)全衛生(sheng)(sheng)(sheng)的要求(qiu)更(geng)加關注,而(er)傳統(tong)的食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產管理方(fang)法難于保證(zheng)生(sheng)(sheng)(sheng)產出安(an)全的食(shi)品(pin),原因(yin)有三(san):
1.依賴于對生(sheng)產狀況的抽(chou)查(spot-checks);
2.依賴于對(dui)成品隨機(ji)抽樣后的檢驗;
3.依賴于(yu)對既(ji)成事實的反應性(reactivity)。
注:抽樣檢(jian)驗本身就(jiu)有(you)誤斷的風險(xian),而(er)且食(shi)品(pin)是來(lai)自單個的易變質的生物(wu) 體(ti),其樣品(pin)個體(ti)的(de)不(bu)均(jun)勻性要(yao)比五金、電子、機電、化(hua)工等(deng)工業產品(pin)更(geng)突出,誤斷風(feng)險更(geng)難預料(liao);大量的(de)成品(pin)檢驗(yan)費用高(gao)、周期長(chang),而且一(yi)旦出現不(bu)合(he)格為時(shi)已晚(wan);危害(hai)物(wu)質檢測(ce)的(de)可靠性是(shi)相對的(de),即使檢測(ce)結(jie)果符合(he)法(fa)規要(yao)求(qiu),并不(bu)能(neng)消除人們對食品(pin)安全的(de)疑慮(lv)
二、食(shi)品安全管(guan)理的起源與發展
HACCP的概念起源(yuan)于20世紀60年(nian)代,由(you)美國(guo)皮(pi)爾斯堡(PILLSBURY)公司和(he)美國(guo)陸軍納提克(NATICK)實驗室,以(yi)及美(mei)國航空航天(tian)局(NASA)共同(tong)提出,主(zhu)要是為了開發太空食品,確保宇航員的食品安全。
HACCP主要發(fa)展歷程如下:
1971年(nian)HACCP概念在美(mei)國國家食品(pin)保護會(hui)議上首次被公(gong)開提出;
1972年在美(mei)國(guo)國(guo)家食品保護會議上對HACCP予以(yi)仔細審議;
1973年美國政府(fu)授權(quan)在低酸(suan)性罐(guan)頭食品上實施;
1977年(nian)Lee首次將HACCP概(gai)念用于水產品上;
1985年美國國家科學院推薦(jian)HACCP在食品行業中應用;
1986年美國(guo)國(guo)會授權NOAA(國家海(hai)洋大氣(qi)局)根據HACCP概念設計改善水(shui)產(chan)品的監督體系(xi);
1987年~1991年在美國(guo)廣泛(fan)研究了水產品HACCP為基礎制定監督(du)方案;
1994年2月2日聯邦公(gong)告(gao)(59FR4142)中FDA要求在海洋(yang)食品工業進行HACCP控制,期限定為1997年12月;
1995年1月1日以后(hou)進(jin)入歐盟的海洋(yang)食品除非(fei)在HACCP體(ti)系(xi)下生產(chan),否 則將對終(zhong)產(chan)品進行測試;1996年(nian)4月歐盟派(pai)人來中國考察水產(chan)品(pin)加工(gong)情況時就有(you)要求(qiu)提供工(gong)廠實(shi)施HACCP的時(shi)間;
1998年荷蘭(lan)RVA、丹麥DANAK相繼推(tui)出了《實施(shi)HACCP體(ti)(ti)系的評審標準(zhun)》;
2001年11月15日(ri)ISO利用CAC暫不制(zhi)定(ding)應(ying)用ISO9000系列標準的HACCP 準(zhun)則的機會(hui),將(jiang)HACCP原理引(yin)入到(dao)ISO9000中(zhong)形成了ISO15161:2001《ISO9001:2000在(zai)食品和飲料工業(ye)的應用指(zhi)南》;
2005年底ISO發布了(le)ISO22000《食品安全管理體(ti)系----對整個食品鏈中組(zu)織的要求》。
三、IS022000的產生
IS022000:2005是由ISO/TC34農產食(shi)品技(ji)術委員會制定的一(yi)套用于食(shi)品鏈內的食(shi)品安(an)全管理體(ti)系。
IS022000:2005是在(zai)HACCP、GMP(良好操作規范)[ (GAP良好農業(ye)規范(fan) 、GHP良好(hao)衛生規(gui)范、GDP良好分銷(xiao)規范 、GVP良好獸醫規范 、GPP良(liang)好生產規范 、GTP良(liang)好貿(mao)易(yi)規范 )]和(he)SSOP(衛生標準操(cao)作規范)的基礎上,同時整合(he)了ISO9001:2000的(de)部分(fen)要求而形(xing)成的(de)。
四、IS022000的(de)作(zuo)用(yong)
IS022000的作用有以下(xia)幾(ji)點:
A、可以有效(xiao)地識別和控制(zhi)危害;
B、可(ke)以有(you)效地降低成本;
C、可以提高消費者的信任度;
D、可(ke)以促進國際(ji)貿易的(de)發展。
五、IS022000的(de)應用范圍
A、直接介入(ru)食(shi)品(pin)(pin)鏈中一個或多個環(huan)節的(de)組(zu)織,如:飼料加工(gong)、種植生產(chan)、輔(fu)料生產(chan)、食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)、零(ling)售、食(shi)品(pin)(pin)服務、配餐服務、提(ti)供清(qing)潔、運(yun)輸、貯(zhu)存和(he)分銷服務的(de)組(zu)織。
B、間接介入食品鏈的(de)組(zu)織,如:設備(bei)供(gong)應商、清潔劑和包裝材(cai)料及其它(ta)食品接觸材(cai)料的(de)供(gong)應商。