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二、生產過程控制體系
遵循《有機食品認證技術準則》的 要求，建立并完善企業生產過程控制體系：
1、產品須來自己建立的或正在建立的有機農業生產體系，或采用有機方式采集的野生天然產品。
2、加工產品所用原料須來自已 建立的或正在建立的有機農業生產體系，或采用有機方式采集的野生天然產品。
3、在整個生產過程中須嚴格遵 循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準：
（1）有機食品在其生產和加工過 程中禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，而普通食品則允許有限制地使用這些物質；
（2）有機食品的生產和加工過程 中禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。
（3）有機食品的生產和加工須 建立嚴格的質量跟蹤管理體系，因此一般需要有一個轉換期；
4、有機食品在整個生產、加工和 消費過程中更強調環境的安全性，突出人類、自然和社會的協調和可持續發展，在整個生產過程采用積極、有效的生產措施和手段， 使生產活動對環境造成的污染和破壞減少到較低限度；
三、追蹤體系
（一）追蹤體系的概念
追蹤體系作為食品質量案例管理的 重要手段。Codex的一個特別委員會對可追蹤系統的定義表述為“食品生產、加工、貿易各個階段的信息流的連續性保障體系。 ”可追蹤系統能夠從生產到銷售的各個環節追蹤檢查產品，有利于監測任何對人類健康和環境的影響。通俗地說，該系統就是利 用現代化信息管理技術給每件商品標上號碼、保有相關的管理記錄，從而可以進行追蹤的系統。
有機食品的可追蹤是指對從終產 品到原材料以及從原料到產品的整個過程，根據生產日期、生產及加工記錄、原料到貨記錄、倉庫保管記錄、出貨記錄等各種記錄和 票據須是可以追蹤調查的。
1、追蹤體系是一個保存系統，可以跟蹤生產、加工、運輸、貯藏、銷售全過程。
2、是有機生產的證據。
3、是檢查員檢查評估是否符合有機的重要依據。
4、是生產者提高管理水平的重要依據。
5、對于 同時進行常規生產和有機生產的生產者，追蹤體系尤其重要。
6、參考有機認證中心建議生產基地農事活動記錄表建立 跟蹤審查系統。
（二）追蹤體 系的好處
追蹤體系的確立能帶 來如下的好處：
1、終產品出現違反準則的情況時，能方便對違規事項的原因查找。
2、原因找到后 ，使需要回收貨物的量較小。
3、削減回收費用。
4、因為能清楚地掌握原材料的出處，所以能分析、 辨別所用原材料的風險度。
5、能在記錄上使終產品的品質保證成為可能。
6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
反之，如果產 品未確立追蹤體系時，一旦其終產品發生問題就會遭受很大的損失。
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