贛州食品企業建立和實施ISO22000食品安全管理體系常見問題分析（1）

所屬分類：贛州ISO22000認證
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發布日期：2021/06/17
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目前，大多食品企業，特別是出口食品企業在HACCP原理的基礎上建立了食品安全管理體系，通過建立和實施食品安全管理體系，提高了食品安全管理水平，保證了食品的安全衛生質量。但是，食品企業在建立和實施食品安全管理體系過程中，由于種種原因，導致體系的建立和實施存在問題，影響了體系在保證食品安全方面的有效性。

　　體系建立和實施中常見問題：

　　領導重視不夠：領導的重視和參與是企業建立和有效實施管理體系的關鍵。這里所說的領導重視不夠，是指食品企業的管理者沒有把管理體系的重視落實到行動上，沒有使管理體系在組織的各層次得到貫徹執行。由于領導重視和參與不夠，使得整個組織的人員對體系的作用認識不足、學習不夠，導致體系的文件規定得不到有效的執行，使體系和組織的實際管理要求出現了“兩張皮”。

　　培訓不足：許多企業的食品安全管理人員沒有受到系統、有效、經常性的食品安全管理體系知識的培訓。筆者在審核過程中，經常遇到許多人員不知道體系文件規定的情況。這種培訓的欠缺，導致食品企業建立的食品安全管理體系缺乏符合性和適宜性，也導致實際操作偏離文件規定的情況時有發生。

　　專業人員缺乏：目前，食品企業不僅存在招工困難的問題，而且還突出地存在缺乏掌握食品安全、食品檢測和管理體系要求知識的專業人員的問題。食品企業由于受種/養殖基地的限制，大多位于鄉村或城郊，因受生活條件的影響，食品企業很難招到相關專業的高學歷人員。企業保持和實施已建立的管理體系所需的合格的內審員更是缺乏。

　　體系持續改進性欠缺：由于存在以上問題，使得有些食品企業很難進行一次像樣的內部審核，普遍存在內部審核不深入、走過場的現象，難以發現體系運行中存在的問題，改進體系更無從談起；即使在內部審核時發現了問題，也往往只是糾正，而不能夠采取有效的糾正措施或預防措施，造成體系的有效性大打折扣。

　　實驗室檢測能力低：除了大型的食品企業外，許多小型企業實驗室不健全，缺乏檢測設備和檢測人員。產品合格與否經常依賴官方的抽檢或委托檢驗等，阻礙了體系要求的日常監測工作的開展實施。

　　HACCP計劃建立和實施常見問題：

　　一是HACCP計劃沒有分品種建立，導致HACCP計劃過于籠統，缺乏針對性。

　　二是流程圖與實際不符，比如有些企業現場存在用兩種手段/工藝加工同一種產品，而在流程圖中只列明一種，有的在原料接收后有暫存環節，但在流程圖中沒有體現等。

　　三是產品描述沒有體現安全特性方面內容，對于產品特性多描述為“富含維生素、營養豐富”等，而沒有描述蛋白質含量、水分、鹽分、pH值等內容。

　　四是危害分析不充分，應該分析出的危害沒有分析出來或危害的描述過于籠統。比如，在原料驗收環節，有的描述化學危害為農藥殘留，而沒有列明具體是哪些農藥殘留等。