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4. HACCP計劃的驗證(zheng)
HACCP計(ji)劃的實(shi)施能(neng)否達到預期的目的和效(xiao)果，企業應當(dang)建(jian)立對HACCP計劃進行驗(yan)(yan)證(zheng)的(de)程序(xu)，這些驗(yan)(yan)證(zheng)活動(dong)，除了上述所(suo)提到各關鍵點的(de)驗(yan)(yan)證(zheng)外，還包括以下(xia)兩種活動(dong)：
4.1.確(que)認。HACCP計劃(hua)正(zheng)式實施(shi)前，要確認HACCP計劃(hua)的(de)有效性。尤其是生產的(de)原料或工藝發生了變化;驗(yan)證數(shu)據出現相反的(de)結果;關鍵限的偏差反(fan)復(fu)出現(xian);在危害控制方面有了新的手段(duan)和(he)信息;在生產中(zhong)觀察到了新(xin)的(de)情況;銷售方式和用戶出現變化等等情況。
4.2.審(shen)核(he)。主要(yao)方(fang)式(shi)有兩(liang)種：
4.2.1.一是(shi)進行定期的內(nei)部審核(he)；內(nei)部審核(he)的主要內(nei)容是(shi)：檢查產品說明和生產流程圖的準(zhun)確性；檢查關鍵控制點是(shi)否(fou)按(an)HACCP計(ji)劃的(de)要求(qiu)受到(dao)控制；生產(chan)過(guo)程是(shi)(shi)否(fou)是(shi)(shi)在(zai)規定(ding)的(de)關鍵限內進行(xing)操作；監控記錄(lu)準(zhun)確否(fou)，是(shi)(shi)否(fou)是(shi)(shi)按照規走(zou)的(de)要求(qiu)進行(xing)記錄(lu)的(de)；監控活動是(shi)(shi)否(fou)是(shi)(shi)在(zai)HACCP計劃(hua)規定的(de)位置進行；監控活動是否(fou)按HACCP計(ji)劃規定(ding)的(de)頻率進行；當關鍵限出現偏(pian)離(li)時有無糾偏(pian)；監控儀(yi)器裝置是(shi)否按HACCP計劃規定的頻率進行校準。
4.2.2.定期對成品進行檢(jian)驗(yan)分析。
4.2.3.審核應(ying)由具(ju)有相應(ying)資格的人員(yuan)負責(ze)進(jin)行(xing)，并(bing)且(qie)要形成相應(ying)的記錄。
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